Sup Vi Ca

Vật liệu
8 - 10 lbs xương heo
1 gói vi cá (cỡ 39.99 trong khu bán thực phẩm khô hay mua trong tiệm thuốc bắc)
Cua hộp mua loại đông lạnh hộp to 2 hộp ,
nếu muốn 10 lòng trắng trứng gà
10 tai nấm đông cô
Bong bóng cá một gói 3 oz (85 gr) cỡ 16-18 đồng
Gừng Đường phèn
Bột năng 1 gói
Cách làm Xương ngâm rửa sạch hay luộc cho sôi bùng lấy hết chất dơ , đổ ra rửa lại bằng nước lạnh, cho xương vào nồi to cỡ 3 lít nước , 1 củ gừng bằng ngón tay cái nướng vàng , cạo sạch cho vào chung , một cục đường phèn to cỡ 3 ngón tay cái , 1 muỗng cafe muối.
Bắc lên bếp lửa to. Khi nước sủi bọt gần sôi hạ lửa nhỏ để lấy chất ngọt. Nồi nước này nấu khoảng 4 tiếng, nhớ canh chừng lâu lâu thêm nước. Sau cùng lược bỏ xương ra , chỉ lấy nước để nấu soup. (nếu có xương ức gà càng thêm ngon ngọt)
Chuẩn bị vi cá. Nếu vi trong dạng khô rời , dùng tay xoa cho ra hết chất thịt cá đã khô còn bám trong vi , sau đó dùng nước sôi ngâm rửa cho sạch , nhớ dùng đồ lược mắt thiệt nhuyễn, hay vải mùng để vi không chảy đi mất nha. Sau đó bỏ vi vào tô chung với rượu vang, gừng cắt miếng hấp cách thuỷ khoảng 15 phút sau đó vắt cho khô thả vào nồi soup. Nếu vi trong dạng khô cứng như bún , miến tàu phải cho vào nước sôi ngâm, dùng tay bóp rửa cho đến khi hết bọt trắng nổi lên, lọc. lược nhiều lần cho ra hết chất thịt tanh , sau đó cũng hấp cách thuỷ như đã chỉ ở trên.
Bong bóng cá cũng ngâm nước sôi cho nở bung to, thay nước hai ba lận bóp rượu trắng hay rượu vang cũng được , sau đó cắt hạt lựu cho vào nồi soup. Nấm đông cô ngâm rửa , trụng nước sôi , cắt sợi. Lòng trắng trứng khuấy tan cho vào rây, rây vào nồi soup đang sôi. Thịt cua để tan , đảo , tao , xào sơ trên chảo cho se mặt. Gói bột năng hoà vào nước lạnh đừng để đặc quá , khi gần đãi khách cho vào nồi soup , đừng cho bột hết một lần , đổ từ từ coi soup vừa sánh trong là ngưng , có dư bột thì đổ đi đừng tiếc. Nhớ nêm mếm lại cho vừa miệng nghen. Soup này mình muốn cho chất liệu gì vào cũng được. Có khi N Đ cho cả bí đao cắt hạt lựu , đậu phụ, v.v cũng lạ lắm.
Khi múc soup ra bát, rắc chút tiêu, hành ngò thái thật mỏng cho đẹp. ăn với dấm đỏ, nước tương. Nhớ vụ nước dùng nha , nếu muốn đãi mỗi người một bát thì canh lại nước.

source: Ngo Dong, dactrung.com

Socializer Widget By Blogger Yard

SOCIALIZE IT →

Tweet

FOLLOW US →

SHARE IT →