Có nhiều cách xào miến . Có người thích sợi miến khi xào xong màu trắng, có người thích màu hơi vàng v.v...Muốn miến không có màu thì nêm nước mắm, còn thích miến cay và hơi có màu thì nêm nước tương, nước mắm và tương ớt để ăn phở . Nhưng món này ăn ngon nhất khi mình xào vưà ăn hay hơi lạt tí và khi ăn thì chan thêm nước tương có tương ớt ăn phở vào . Mùi vị sẽ đậm đà hơn . Nhớ là dùng nước tương thơm, lạt như nước tương Lá Bồ Đề Chaỵ Recipe dưới đây cân lượng là vừa ăn cho H, nếu mấy sis ăn mặn hơn thì chan thêm nước tương & ớt vào sau . 
Nguyên liệu:
-3 lọn (hay 5 oz) miến ở trên ngâm nước ấm cho dịu sợi miến xuống, đổ ra rổ -14 cọng đậu đủa xắt khúc chần qua nước sôi có muối 3'
-3 nấm button Mỹ to xắt lát dày 1/8"
-1/2 trái ớt bell đỏ xắt cọng khoảng 1/8"
-1 tô giá (tô to vưà)
-1 hoặc 1.5 cây lạp xưởng chẻ đôi xắt lát mỏng
-10 con tôm to size 26/30 chẻ đôi hay tôm nhỏ để nguyên con
-1 tép tỏi to xắt lát
-3 tép hành lá xắt khúc
-1 cái trứng to
-3 tbsp dầu đậu phọng (phải dầu này xào mới thơm phức cọng miến)
-4 oz thịt heo nạc xắt miếng mỏng vưà ướp chung 1 tsp nước tương Lá Bồ Đề Chay + 1/2 tsp đường +1 tsp rượu sherry + xíu bột tỏi + tiêu trắng xây .
Thay xá xíu củng được nhưng thịt heo làm cách này xào mềm mại và rất là thơm .
-Chén sauce để xào gồm có 1 tsp tương ớt ăn phở + 1 tbsp nước tương lá Bồ Đề + 1/2 tbsp nước mắm + 1 tbsp đường . (Nhớ là dùng nước tương loại thơm và lạt không nên dùng nước tương loại Kim Lan hay Kikoman )
Cách làm:
-Cho 1 tbsp dầu thường vào chảo nóng, cho 1/2 tỏi vào xào vàng kế đến cho thịt vào xào vừa chín cho lạp xưởng, tôm vào xào lên khoảng 3' phút, đùa hổn hợp qua 1 bên chảo, cho cái trứng vào, dùng cái spatula xào trứng cho chín và nhuyễn ra, trứng vưà hơi chín nhanh tay xào tất cả hổn hợp chung thêm 1'. Đổ hổn hợp ra cái tô . Nếu trong chảo có ra tí nước thì để lại
-Cho nấm, ớt bell, đậu đủa vào xào nhanh tay khoảng 2' cho thơm mùi ớt bell, nhớ ớt và đậu vẩn còn dòn . Dổ chung vào hổn hợp ở trên
-Rửa chảo sạch . Chảo nóng cho vào 3 tbsp dầu đậu phọng và 1/2 tỏi phi cho vàng . Cho miến vào xào khoảng 10 gia^y cho sợi miếng thấm dầu đều. Kế tiếp chế vào chén nước sauce ở trên xào thêm khoảng 3 giây . Nhanh tay cho giá và hành lá và hổn hợp ở trên vào . Lúc này cọng miến sẻ hơi bị dính chùm . Cứ việc dùng đôi đủa và cái sạng (spatula) xơi cọng miến ra và mix miến chung vào hổn hợp. Làm vậy khoảng 5' là miến và hổn hợp sẻ hoà lẩn với nhau . Múc miếng ra đĩa .
Thứ Tư, 5 tháng 4, 2006
Mien Xao
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét